Comment faire un bouillon fait maison?

Une recette classique des bases de la cuisine. Ici il s'agit de la technique pour faire un bouillon de légumes (très pratique pour les soupes) dont je vous met des variantes selon les saisons en changeant les légumes (on peut même utiliser des épluchures si on veut vu qu'on en récupère que le jus de cuisson!). Pour les bouillons de viande (volaille, veau, bœuf)  on peut reprendre le même principe en ajoutant juste les carcasses en plus (os, peau) dans la casserole, il suffira ensuite de retirer avec une écumoire les impuretés du bouillon pour avoir un jus clair. Pour les bouillons de poissons on utilise les têtes et les épluchures (peau des crevettes...) il faudra ensuite passez la préparation au tamis pour récupérer le jus de cuisson sans morceaux. Généralement on congèle les bouillons par 500g (inutile de décongeler pour s'en servir) et ils se conservent pendant 3 mois au congélateur et 2 jours au réfrigérateurs.

Comment faire un bouillon fait maison?

Comment faire un bouillon fait maison?

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 01 heure 10 minutes
Temps total : 01 heure 25 minutes

Ingrédients :

• 950ml d'eau
• 200ml de vin blanc sec
• 1 oignon émincé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 poireaux en lamelles
• 2 branches de céleri en lamelles
• 1 pommes de terre en dés
• 2 carottes en rondelles
• 1 navet en morceaux
• 1 feuille de laurier
• quelques branches de persil frais
• 1 panais, des champignons ou 3 tomates selon la saison en morceaux

Comment faire un bouillon fait maison?

Instructions :

1. Chauffez l'huile et dorer les légumes en morceaux. Déglacez avec le vin, cuire 2 minutes en remuant pour évaporer l'alcool.
2. Ajoutez l'eau, le laurier et le persil mettre à feu doux et mijoter pendant 1 heure.
3. Filtrer la préparation avec un chinois en pressant les légumes pour récupérer leur jus. Refroidir. Congeler en petites portions ou réserver au frais pour s'en servir dans les 2 jours. Volontairement je ne met pas de sel car en se concentrant le bouillon devient de plus en plus salé si on en met. Il est préférable de saler la préparation dans laquelle on le met (soupe...).