Tablette de chocolat au lait aux billes de céréales caramel au beurre salé

Une recette toute simple à faire de cadeau gourmand et qui fait son effet lorsqu'on l'offre. Le plus important c'est d'utiliser un chocolat de qualité et d'avoir un thermomètre de cuisson pour le tempérage (sinon le chocolat ne sera pas brillant).

Tablette de chocolat au lait aux billes de céréales caramel au beurre salé

Tablette de chocolat au lait aux billes de céréales caramel au beurre salé

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 20 minutes

Ingrédients :

• du chocolat de bonne qualité râpé (à la main!) ou vendu en pastilles
• des billes de céréales caramel au beurre salé (internet ou magasins spécialisés, certaines grandes surfaces)

Instructions :

1. Faire un bain-marie avec un saladier en inox mis sur une casserole en le posant dedans sans que le fond ne touche l'eau. La vapeur va fondre le chocolat, il suffit de mettre à chauffer à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule souple.
2. Ici, il s'agit de chocolat au lait donc on laisse le chocolat fondre jusqu'à 45°C. Mettre le saladier dans un grand saladier remplit d'eau froide et de glaçons (sans toucher l'eau!). Toujours en remuant attendre que le chocolat au lait redescende à 27°C.
3. Remettre à nouveau le saladier à feu doux au bain-marie pour remonter une deuxième fois la température du chocolat au lait, cette fois-ci à 29°C. On peut alors versez le chocolat fondu dans le moule de notre choix, ici en tablette de chocolat fait maison (magasins spécialisés ou internet). Lissez le dessus puis déposez des billes de céréales caramel au beurre salé. Laissez figer à température ambiante (si on met le chocolat au frais il peut blanchir c'est le beurre de cacao qui remonte!). Retourner le moule pour démouler.