Tablette chocolat caramel aux noix de macadamia et praliné

Une autre recette de tablette de chocolat avec un chocolat caramel (vous pouvez le prendre goût café...) ici c'est juste pour montrer la technique pour un chocolat aromatisé qui a un tempérage comme celui du chocolat blanc. Je l'ai garni avec des noix de macadamia concassées et des pépites de praliné.

Tablette chocolat caramel aux noix de macadamia et praliné

Tablette chocolat caramel aux noix de macadamia et praliné

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 20 minutes

Ingrédients :

• des pastilles ou un chocolat de bonne qualité blanc ou aromatisé (ici j'ai mis au caramel)
• 1 poignée de noix de macadamia
• 1 poignée de pépites de praliné 

Instructions :

1. La veille faire les pépites de praliné si vous les voulez en fait maison. Dans un bol en inox faire un bain-marie en le posant sur une casserole à feu doux sans que le fond touche l'eau. Mettre le chocolat râpé et remuer avec une spatule pour le fondre. Lorsque la température arrive à 45°C mettre le saladier dans un autre saladier plus grand avec de l'eau froide et des glaçons (sans mettre de l'eau dedans). Remuer pour descendre la température à 26°C.
2. Remettre alors le saladier en inox avec le chocolat fondu de nouveau au bain-marie dans la casserole à feu doux pour faire remonter la température à 28°C. Vous pouvez alors verser le chocolat dans un moule au choix, ici j'ai utilisé des moules à tablettes fait maison.
3. Lissez le dessus avec une spatule. Concasser au couteau des noix de macadamia, les mélanger avec des pépites de praliné puis les déposer généreusement sur le dessus. Laisser solidifier puis retourner le moule pour démouler.