Salade santé rouge

Une recette de salade toute rouge à base de riz rouge, de poivrons rouges, de betterave et de tomates cerises. Elle est agrémentée pour un côté sucré salé de fruits secs rouges eux aussi et d'une vinaigrette aux framboises.

Salade santé rouge

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients :

• 200g de riz rouge
• 1 poivron rouge
• 1 betterave cuite
• 1 poignée de tomates cerises rouges
• 1 poignée de cranberries séchés
• 1 poignée de baies de goji séchées
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboises
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre

Instructions :

1. Commencez par cuire le riz dans de l'eau bouillante salée (3 fois le volume en eau) pendant environ 20 minutes puis refroidir.
2. Dans le riz cuit ajouter le poivron coupé en dés, la betterave coupée en dés, les tomates cerises coupées en deux puis les cranberries et les baies de goji.
3. Faire une vinaigrette en mélangeant le vinaigre de framboises (je vous ai mis la recette en fait maison en lien dans les ingrédients), l'huile d'olive, du sel et du poivre. Verser par dessus et bien mélanger les ingrédients entre eux. Réserver au frais ou servir de suite.