Pain cocotte aux graines de courge

Une autre recette de pain cocotte ici à la farine de blé et aux graines de courges. Par contre pour une mie bien aérée bien respecter les temps de pause de la pâte et de préférence la laisser au frais une nuit donc commencer la recette la veille.

Pain cocotte aux graines de courge

Pain cocotte aux graines de courge

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 01 heure 15 minutes

Ingrédients :

• 200g de levain
• 600g de farine de blé
• 350 ml d'eau
• 2 cuillères et demi de sel fin
• 50ml d'eau en plus
• 1 poignée de graines de courge
• de la farine pour le plan de travail

Pain cocotte aux graines de courge

Instructions :

1. Dans la cuve d'un robot pâtissier avec le crochet mettre l'eau, le levain puis la farine et mélanger rapidement pour former une pâte. Reposer à température ambiante avec un torchon par dessus pendant 30 minutes à 1 heure. Remettre la cuve du robot avec le crochet, retirer le torchon puis ajoutez le sel et pétrir 4 minutes à vitesse 1 puis 2 minutes à vitesse 2. Ajoutez alors 25g d'eau et pétrir pour décoller la pâte des parois de la cuve. Remettre 25g d'eau et pétrir encore jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve. Mettre alors les graines de courge et remuer pour incorporer à la pâte. Mettre la préparation dans une grande boîte avec couvercle (en plastique ou en verre) et reposer 30 minutes à température ambiante. Avec une corne à pâtisserie souple rabattre toutes les 30 minutes pendant 4 fois (soulever et étirer un coin de la pâte en la rabattant dans la boîte sur elle-même). Reposer alors 1 à 2 heures à température ambiante ou mettez la au réfrigérateur au frais pendant la nuit.
2. Le lendemain, prendre la pâte pour la façonner en boule de pain sur un plan de travail fariné. Ajouter un peu de graines de courges sur le dessus pour la décoration. Le mettre sur une grande feuille de cuisson et couvrir avec un torchon et laisser lever pendant 2 heures à température ambiante.
3. Préchauffez le four à 250°C (chaleur par le haut et le bas). Y mettre la cocotte avec son couvercle à chauffer. Déposer le pain avec son papier cuisson dans la cocotte sans se brûler, faire des entailles sur le dessus du pain, remettre le couvercle et cuire pendant 30 minutes. Retirer le couvercle et prolonger la cuisson de 15 minutes. Refroidir le pain sur une grille avant de le couper.