Salade super-aliments à la saucisse de Morteau

Une recette de salade complète aux lentilles, saucisse, graines et choux crus.

Salade super-aliments à la saucisse de Morteau

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients :

• 250g de lentilles vertes du Puy
• 1 saucisse de Morteau
• 1 poignée de graines de courges et de graines de tournesol
• 1 poignée de noix
• 1 poignée de baies de goji et de cranberries
• quelques pincée de graines de chia et de graines de chanvre décortiquées
• quelques feuilles d'épinard frais
• 1 avocat coupé en dés
• 2 cuillères à soupe d'huile de noix
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• sel
• poivre
• 1 peu de zeste de citron (le jus pour éviter d'oxyder l'avocat)
• quelques lamelles de chou rouge cru
• une poignée de chou-fleur cru râpé

Instructions :

1. Cuire les lentilles dans un grand volume d'eau pendant environ 25 minutes puis égoutter et refroidir.
2. Pendant ce temps, couper la saucisse en lamelles, retirer la peau et poêler à sec pour dorer à feu vif pendant quelques minutes et retirer un maximum de jus de cuisson (retirer les lamelles de saucisses lorsqu'elles commencent à courber). Déposer sur du papier cuisson.
3. Déglacer le jus de cuisson de la saucisse avec le vinaigre de cidre, l'huile de noix et la moutarde, salez et poivrez. Versez cette sauce dans les lentilles cuites. Disposer dans chaque assiette un peu de lentilles, quelques lamelles de saucisses, des graines de courges et de tournesol, un peu de noix, des baies de goji et de cranberries, quelques graines de chia et de chanvre décortiqué, quelques feuilles d'épinard et des dés d'avocat. Mettre quelques lamelles de chou rouge puis râper un peu de zeste de citron et de chou-fleur cru.