Rôti d'agneau farci en croûte de sel (pas à pas en photos)

Une recette qui montre une autre façon de préparer le rôti d'agneau, ici farci aux figues et aux citrons confits et cuit en croûte de sel.

Rôti d'agneau farci en croûte de sel (pas à pas en photos)

Pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Temps total : 01 heure 05 minutes

Ingrédients :

• 1 gigot d'agneau de 2,5kg environ
• 3 citrons confits
• 6 à 8 figues sèches
• 1,5kg de gros sel de Guérande (Le Guérandais)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions :

1. Couper le gigot en portefeuille (une fois vers la droite aux 1/3 de l'épaisseur, une fois vers la gauche aux 2/3 restant). Aplatir puis garnir au centre avec les citrons confits coupés en 4 et les figues sèches coupées en 2. Rouler et ficeler le gigot en rôti.
2. Une heure avant de commencer la recette, sortir le rôti d'agneau du réfrigérateur, le badigeonner avec de l'huile d'olive. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante, 2ème grille). Dans une poêle bien chaude saisir le rôti tout autour de la viande. Dans un plat allant au four étaler 2cm de gros sel avec 2 cuillères à soupe d'eau. Déposer le rôti sur ce lit de sel et couvrir avec le reste de sel humidifié à l'eau pour former une croûte tout autour.
3. Enfourner pour environ 50 minutes (vérifier au thermomètre à viande le cœur du rôti doit être à 55°C en fin de cuisson). Reposer hors du feu 30 minutes (il continue de cuire et reste au chaud). Casser la croûte de sel, brosser pour retirer un maximum de sel, découper et servir avec par exemple des fèves à la menthe.