Gâteau nuage aux framboises

Une autre recette de gâteau nuage, ici il s'agit d'une version sans gluten composée d'un biscuit à la poudre d'amandes et d'une mousse aux framboises et au mascarpone.

Gâteau nuage aux framboises

Pour 8 personne(s)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients :

Pour le biscuit aux amandes :
• 3 blancs d’œufs et 2 jaunes d’œufs
• 80g de sucre
• 100g de poudre d'amandes
• 30g de fécule de maïs (Maïzena)
• 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
Pour la mousse aux framboises :
• 2 feuilles de gélatine
• 150g de coulis de framboises
• 23cl de crème entière liquide à 30% de matière grasse (230ml ou 230g)
• 25g de sucre
• 80g de mascarpone
Pour décorer :
• des framboises fraîches

Instructions :

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante, 2ème grille). Montez les 3 blancs d’œufs en neige en versant peu à peu le sucre. Ajoutez les jaunes d’œufs. Avec une spatule en soulevant la préparation mettre délicatement la poudre d'amandes et la fécule de maïs ainsi que l'extrait d'amande. Dans un moule à charnière de 20cm de diamètre mettre une feuille de papier cuisson de la taille du moule au fond sans le beurrer. Mettre la pâte par dessus et enfourner pour environ 15 minutes.
2. Faire ramollir la gélatine à l'eau froide. Chauffez 100g de coulis de framboises, hors du feu, ajoutez la gélatine et dissoudre en remuant. Réserver cette préparation. Montez la crème en chantilly avec le sucre. Battre le mascarpone puis l'ajouter. Une fois le coulis refroidi, le mettre à son tour ainsi que les 50g de coulis restant.
3. Lorsque le biscuit est cuit, ne le démouler pas. Laissez refroidir un peu puis placer un film Rhodoïd à l'intérieur du moule. Versez la mousse aux framboises sur le biscuit et réserver au moins 4 heures au réfrigérateur pour solidifier. Passez alors une lame fine de couteau entre le moule et le Rhodoïd puis ouvrir la charnière et retirer le film. Servir bien frais décoré de framboises.