Cheesecake aux radis

Une recette originale de cheesecake salé à base de crackers et de fromage parmesan recouvert d'une garniture au fromage de chèvre frais et au fromage à l'ail et aux fines herbes. C'est une entrée fraîche et gourmande aux radis roses et à la ciboulette avec une pointe de piment d'Espelette. Par contre, il faut préparer la recette la veille pour la laisser se solidifier au réfrigérateur car elle se fait sans cuisson.

Cheesecake aux radis

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients :

Pour la base du biscuit:
• 200g de crackers
• 70g de fromage parmesan râpé
• 100g de beurre ramolli
Pour la garniture:
• 3 feuilles de gélatine
• 1 échalote
• 300g de fromage de chèvre frais
• 150g de fromage à l'ail et aux fines herbes
• 100g de crème fraîche liquide
• 1 botte de ciboulette fraîche ciselée
• 1 botte de radis roses
• sel
• poivre
• piment d'Espelette

Instructions :

1. Commencez par faire la base en mixant les crackers avec le parmesan râpé et le beurre. Déposer cette préparation dans le fond d'un moule à charnière amovible avec une feuille de cuisson en dessous. Bien tasser avec le dos d'une cuillère à soupe puis réserver au réfrigérateur.
2. Préparer ensuite la garniture. Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Peler et émincer l'échalote. Avec une fourchette écraser le fromage de chèvre frais et le mélanger avec le fromage à l'ail et aux fines herbes. Ajoutez l'échalote. Chauffez quelques secondes la crème fraîche liquide dans une casserole et y diluer hors du feu les feuilles de gélatine préalablement essorées. Ajouter cette préparation à la préparation précédente aux fromages. Mettre la ciboulette ciselée, salez, poivrez et ajouter un peu de piment d'Espelette. Mettre sur la base biscuitée, lisser le dessus. Réserver au réfrigérateur pendant une nuit ou au moins 12 heures pour solidifier.
3. Le lendemain, retirer le cercle amovible et déplacer le cheesecake dans un grand plat de service à l'aide du papier cuisson. Couper les radis en fines rondelles et décorer le dessus. Remettre au réfrigérateur si besoin pour servir bien frais accompagné d'une salade verte assaisonnée à l'huile de noisette.