Salade de quinoa aux légumes et feta

Une recette de salade idéale pour accompagner une viande grillée ou un poisson ou même pour être servie en repas léger végétarien avec une simple tranche de pain.

Salade de quinoa aux légumes et feta

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients :

• 300g de quinoa cuit
• 1 concombre épluché en dés
• 200g de haricots verts blanchis 4 minutes
• 1/2 botte de radis tranchés
• 300g de feta émiettée
Pour la vinaigrette :
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe d’huile de colza
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
• sel
• poivre

Instructions :

1. Commencez par cuire le quinoa dans 3 fois son volume d’eau salé pour absorber l’eau. Égouttez et refroidir. Mettre dans un grand saladier. Épluchez le concombre, retirer les graines en le coupant dans la longueur puis faire de petits dés et les ajouter. Mettre les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 4 minutes à ébullition, égouttez et couper en morceaux. Les ajouter à leur tour. Laver les radis et les trancher finement, les mettre dans le saladier. Émietter la feta ensuite dans la salade.
2. Préparer la vinaigrette en battant les huiles avec le vinaigre, le sel et le poivre. Versez sur la salade et remuer.
3. Servir aussitôt ou réserver au réfrigérateur pour une salade bien fraîche.