Buddha bowl boulgour légumes aux falafels

Une recette santé de repas à base de légumes, de féculents et de falafels fait maison. De quoi faire aimer les repas sans viande ou pour en diminuer un peu sa consommation avec des repas qui restent gourmands. Ici, il s'agit de la version pour une à deux personnes mais on peut multiplier les doses à volonté.

Buddha bowl boulgour légumes aux falafels

Pour 1 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients :

• des falafels fait maison
• 1 poignée de boulgour
• 1 petite patate douce
• 1 poignée de petits pois
• 1 petite courgette
Pour la vinaigrette à la menthe :
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• sel
• poivre
• quelques feuilles de menthe fraîche ciselée

Instructions :

1. Commencez par préparer les falafels selon les instructions. Dans une casserole d'eau salée, cuire le boulgour. A part, dans diverses petites casseroles cuire la patate douce préalablement épluchée et coupée en dés (environ 15 minutes selon la taille des dés), la courgette coupée en lamelles fines dans la longueur (10 minutes de cuisson) et les petits pois (5 minutes c'est très rapide!).
2. Égouttez le boulgour, égouttez les légumes et les disposer harmonieusement dans un bol.
3. Préparer une vinaigrette à la menthe en mélangeant les ingrédients et versez par dessus. Disposez 2 falafels par personne et déguster.