Soupe poireaux coco curry

Une recette de soupe aux accents exotiques avec son mélange de lait de coco et de curry. Elle est parfaite pour les enfants qui du coup la trouvent un peu sucrée ce qui est excellent pour leur faire manger des poireaux car généralement ils n'en sont pas trop fans. De plus, les pommes de terre apportent du réconfort à cette soupe qui peut parfaitement servir de repas complet car elle est consistante.

Soupe poireaux coco curry

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients :

• 1 boîte de 400ml de lait de coco
• 2 poireaux émincés
• 1 oignon émincé
• 1 cuillère à soupe de curry
• 2 pommes de terre épluchées et coupées en dés
• sel
• poivre
• 1 filet d'huile d'olive

Instructions :

1. Dans une casserole mettre l'huile d'olive avec l'oignon émincé, le curry et les poireaux émincés, faire revenir quelques minutes puis ajoutez le lait de coco et les pommes de terre en dés. Salez et poivrez.
2. Cuire pendant environ 25 minutes en remuant de temps en temps.
3. Servir chaud.