Kombucha gingembre citron

Une autre recette de kombucha, ici dans une version au gingembre et au citron pour une boisson naturellement pétillante et rafraîchissante tout en étant bonne pour la santé. Pour ceux qui ne connaissent pas on peut en trouver en magasin bio et on a juste besoin d'un pot en verre d'environ 2,5 litres et d'une gaze stérile (ou un tissu) maintenue avec un élastique. Bien sûr il s'agit de fermentation donc c'est rapide à préparer mais ensuite il faut attendre en fonction de la température ambiante environ 1 semaine avant de pouvoir le déguster. Plus on attend plus cela devient acidulé. Il se conserve ensuite 5 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé mais chez moi on l'utilise aussitôt !

Kombucha gingembre citron

Pour 8 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 02 minutes
Temps total : 12 minutes

Ingrédients :

Pour 2 litres de boisson :
• 240g de sucre
• 1,76 litre d'eau
• 1 doigt de gingembre râpé ou coupé en morceaux
• quelques rondelles de citron bio
• 200g de kombucha non pasteurisé ou du liquide où se conserve la souche de kombucha
• 1 souche de kombucha

Instructions :

1. Faire un sirop en chauffant le sucre avec la même quantité d'eau. Lorsque le sucre est fondu éteindre et hors du feu ajoutez le gingembre râpé ou en morceaux ainsi que les rondelles de citron. Infuser pendant 10 minutes pour refroidir sans couvrir. Mettre le reste d'eau et filtrer pour retirer les morceaux. Ajoutez les 200g de kombucha non pasteurisé ou du liquide où on conditionne notre souche de kombucha soit 10% du poids des ingrédients (cela enclenche la fermentation et évite les microbes). Plongez la souche (avec des gants!). Au bout d'1 ou 2 jours elle va remonter à la surface du pot, tous les 2 jours surveiller elle ne doit pas sécher, l'enfoncer au cas où. N'oubliez pas de couvrir d'un torchon ou de gaze le dessus en maintenant le tout avec un élastique. Il est préférable de marquer la date dessus pour savoir quand elle est prête.
2. En effet, selon s'il fait chaud ou pas la fermentation se fait plus vite. La souche de kombucha va grandir dans le pot, s'épaissir à son centre, gonfler car les levures libèrent du dioxyde de carbone.
3. Retirez la souche avec des gants au bout d'environ une semaine, et la remettre dans 3 ou 4 fois son volume de kombucha dans un pot couvert avec un torchon et un élastique. Si jamais il y a des moisissures colorées (roses, vertes ou noires) sur la souche de kombucha c'est qu'il n'y a pas eu assez d'acidité dans le liquide de base (même si elle peut changer de couleur) dans ce cas ne prenez pas de risques faire une nouvelle cuvée. Un bon kombucha sent bon et a bon goût !