Crème pâtissière au caramel au beurre salé

Une recette de crème pâtissière qui peut servir dans différentes préparations et desserts fait maison. Bien entendu, rien ne vous empêche de la servir comme dessert à part entière comme ici dans des coupelles individuelles. Dans ce cas, il suffit juste de les accompagner d'un bon biscuit fait maison.

Crème pâtissière au caramel au beurre salé

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 20 minutes

Ingrédients :

Pour le caramel au beurre salé :
• 325g de sucre
• 105ml d'eau
• 180ml de crème liquide
• 55g de beurre salé
Pour la crème pâtissière :
• 325ml de lait entier
• 4 jaunes d’œufs
• 30g de sucre
• 15g de farine
• 15g de Maïzena
• 1 pincée de sel

Instructions :

1. Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre puis laisser caraméliser. Quand la préparation devient dorée mettre la crème liquide et hors du feu le beurre salé. Réserver.
2. Fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre et le sel puis incorporer la farine et la Maïzena. Mettre le lait dans une casserole avec le reste de sucre. Au premier frémissement, retirer du feu. Versez sur le mélange précédent en fouettant. Transférer dans la casserole et mélanger sans cesse à feu doux pour épaissir.
3. Ajoutez alors 220g de caramel au beurre salé préparé précédemment dans la préparation à la crème encore chaude. Bien mélanger pour avoir une crème pâtissière homogène puis refroidir avec un film au contact et réserver au réfrigérateur.