Pesto butternut carottes aux noix de pécan

Une recette originale de pesto à base de purée de courge butternut et de purée de carottes qui accompagne à merveille les pâtes, le riz et même la volaille. De plus, elle est très simple à préparer et rehausse aussi le goût de simples crostinis comme base à tartiner sur du pain grillé recouvert avec des lamelles de légumes crus (carottes, radis, tomates...).

Pesto butternut carottes aux noix de pécan

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients :

• 200g de courge butternut en dés
• 200g de carottes en dés
• 50g de crème fraîche
• sel
• poivre
• 1 poignée de noix de pécan
• quelques feuilles de basilic
• 1 gousse d'ail émincée
• 50g de parmesan râpé
• 1 filet d'huile de tournesol
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 peu d'eau selon les goûts pour la consistance plus ou moins épaisse

Instructions :

1. Commencez par cuire dans de l'eau salée les dés de courge butternut et de carotte. Les égoutter puis les mettre dans un mixeur.
2. Ajoutez la crème fraîche, les noix de pécan, le parmesan râpé, l'ail, le basilic, salez et poivrez. Mixez peu à peu en rajoutant un filet d'huile de tournesol et d'huile d'olive.
3. Selon vos goûts et l'utilisation (en sauce ou en pâte à tartiner) mettez un peu d'eau si vous voulez un pesto plus liquide. Réserver au réfrigérateur recouvert de film alimentaire jusqu'au moment de servir.