Gnocchis de betterave

Une autre recette de gnocchis fait maison à base cette fois-ci de betteraves cuites qui leur donnent une jolie couleur rose.

Gnocchis de betterave

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients :

• 3 grosses pommes de terre
• de la farine en fonction du poids de la purée
• 1 grosse betterave
• 1 jaune d’œuf
• poivre
• noix de muscade
• 1 poignée de parmesan râpé et un peu pour servir
• sel

Instructions :

1. Commencez par cuire les pommes de terre avec la betterave coupés en morceaux dans de l'eau froide salée pendant environ 20 minutes après l'ébullition (selon la taille des morceaux de pommes de terres et de betteraves elles cuisent plus vite, faire le test du couteau qui doit s'enfoncer facilement). Égouttez et mixer au mixeur plongeant pour avoir une purée. Pesez la purée de pommes de terres cuites aux betteraves pour avoir la dose en farine c'est à dire la moitié du poids de la purée. Ajoutez le jaune d’œuf, poivrez et mettre un peu de noix de muscade ainsi qu'une poignée de parmesan râpé. Incorporer alors la farine à la préparation cuillère par cuillère puis pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache du plan de travail fariné.
2. Faire une boule puis des saucissons avec des morceaux de pâte en la roulant. Coupez des boulettes de la même taille et les strier une par une soit avec le dos d'une fourchette soit avec une planche à gnocchis si vous en avez une.
3. Congelez à plat (ils seront plus facile à manipuler sinon ils vont se coller entres eux!) et cuire de suite dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minutes dés qu'ils remontent à la surface de l'eau. Récupérer délicatement avec une écumoire et déguster avec un peu de fromage râpé par dessus ou en gratin avec ou sans béchamel en le passant au four quelques minutes pour fondre et dorer le fromage.