Calissons orange cardamome

Une recette originale de calissons qui change un peu des calissons classiques. En effet, ici, ils sont non seulement au melon confit mais aussi aromatisés légèrement à l'orange, à la cardamome et à l'eau de fleur d'oranger, juste excellents !

Calissons orange cardamome

Pour 8 personne(s)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 01 heure

Ingrédients :

• 275g de poudre d'amandes
• 200g de sucre glace
• 200g de melon confit
• 80g d'orange confite
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 25g de cardamome moulue
• 2 feuilles azyme
Pour le glaçage :
• 200g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf
• un peu de jus de citron

Instructions :

1. Dans un robot mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace puis étaler sur une plaque de pâtisserie couverte d'une feuille de cuisson et mettre 30 minutes dans un four préchauffé à 120°C (chaleur tournante, 2ème grille). Refroidir.
2. Dans le bol du robot mixeur, mettre le melon confit avec l'orange confite et pulser doucement pour réduire en purée (c'est plus facile si c'est du melon confit fait maison car il est beaucoup moins dur que celui qu'on achète et meilleur forcément!). Ajouter alors la cardamome, l'eau de fleur d'oranger puis le mélange sucre glace poudre d'amandes refroidi.
3. Mettre la préparation sur une feuille azyme, couvrir avec la deuxième feuille puis doucement appuyer pour étaler uniformément. Laissez à température ambiante pendant 1 heure pour solidifier un peu. Avec un emporte pièce à calisson ou en forme de bateau (sur internet), découper au couteau les contours puis appuyer pour enfoncer et réserver sur une grande assiette. Mélanger pour le glaçage le sucre glace avec le blanc d’œuf et un peu de jus de citron pour avoir une pâte blanche épaisse. Badigeonner le dessus de chaque calisson au pinceau et laisser sécher à température ambiante pendant au moins 1 heure.