Boule de campagne au levain

Une autre recette de pain de campagne cette fois-ci avec un levain fait maison.

Boule de campagne au levain

Pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients :

• 320g de farine T80
• 55g de farine de seigle
• 225g d'eau à 22°C
• 75g de levain
• 9g de sel

Instructions :

1. Dans un robot pâtissier avec le crochet pétrir tous les ingrédients 10 minutes à vitesse 1 puis 2 minutes à vitesse 4. Faire une boule de pâte, couvrir d'un torchon humide et laissez lever 2 heures pour doubler de volume. Avec le poing écrasez la pâte sur un plan de travail fariné, refaire une boule de pâte puis fariner un saladier, mettre la pâte dedans avec un papier cuisson en dessous (c'est plus facile pour récupérer le pain) couvrir à nouveau avec un torchon humide et lever 1 heure.
2. Préchauffez le four à 240°C (chaleur tournante, 3ème grille) avec un récipient d'eau chaude à l'intérieur. Déposez le pain sur une plaque de pâtisserie avec son papier de cuisson en dessous, avec une lame faire des traits sur le pain. Enfourner pour 10 minutes de cuisson puis sans ouvrir le four baissez à 220°C et prolongez la cuisson de 10 minutes. Toujours sans ouvrir le four, baissez à nouveau à 200°C et prolongez de 10 minutes de plus encore une fois.
3. En tapotant dessus le pain sonne creux c'est qu'il est bien cuit. Refroidir sur une grille avant de découper et de déguster.