Batard aux céréales au levain

Une autre recette de pain batard en version aux graines de lin et de tournesol toujours au levain fait maison. Néanmoins, ici la préparation est plus facile à faire car je la fais en deux temps en laissant lever au frais la pâte jusqu'au lendemain puis en la mettant en forme le jour suivant pour gagner du temps sur la recette.

Batard aux céréales au levain

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients :

• 250g de farine T80
• 135g d'eau à 20°C
• 1g de levure fraîche de boulangerie (facultatif)
• 7g de sel
• 100g de levain
• 30g de graines de lin
• 30g de graines de tournesol

Instructions :

1. Dans un mortier concassez grossièrement les graines de lin avec les graines de tournesol. Les plonger dans 35g d'eau le matin de la recette. Le soir, mettre dans la cuve d'un robot pâtissier avec le crochet les ingrédients (sans les graines) et pétrir 8 minutes à vitesse 1. Ajoutez les graines et pétrir 2 minutes de plus. Pétrir enfin 2 minutes à vitesse 4. Mettre la préparation dans un saladier fariné au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
2. Le lendemain appuyez avec la paume sur la pâte puis la mettre en forme (celle d'un batard) sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson. Couvrir avec un torchon humide et laisser lever 2 heures.
3. Préchauffez le four à 240°C (chaleur tournante, 2ème grille) avec un récipient d'eau chaude dedans. Lamez le pain et enfourner pour 10 minutes, Baissez le four à 220°C et prolongez la cuisson de 20 minutes puis baissez à nouveau à 200°C et cuire encore 5 à 10 minutes selon nos goûts (plus ou moins doré, en tapant dessus il sonne creux lorsqu'il est cuit). Refroidir sur une grille avant de découper et de déguster.