Batard au levain

Une autre recette de batard avec une farine plus complète et un levain fait maison à la farine de seigle.

Batard au levain

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients :

• 250g de farine T80
• 130g d'eau à 20°C
• 100g de levain
• 1g de levure fraîche de boulangerie (facultatif)
• 7g de sel

Instructions :

1. Dans la cuve d'un robot pâtissier avec le crochet pétrir les ingrédients 5 minutes à vitesse 1 puis 2 minutes à vitesse 4. Faire une boule, couvrir d'un torchon humide et laissez lever 2 heures pour doubler de volume.
2. Sur un plan de travail fariner appuyez sur la pâte avec la paume pour chasser le gaz puis former un pâton carré en forme de batard. Le mettre sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson, couvrir à nouveau avec un torchon humide et laisser lever à nouveau 2 heures.
3. Préchauffez le four à 240°C (chaleur tournante, 2ème grille) avec un récipient d'eau chaude à l'intérieur. Entailler le dessus du pain avec une lame puis enfourner pour 10 minutes. Baissez le four à 220°C et prolongez la cuisson de 20 minutes de plus. Si vous voulez un batard bien cuit baisser de nouveau à 200°C et prolongez de 5 à 10 minutes. Il sonne creux en tapotant dessus lorsqu'il est cuit. Refroidir sur une grille avant de découper et de déguster.