Baguettes aux céréales au levain

Une autre recette de baguette ici avec des céréales et un levain fait maison.

Baguettes aux céréales au levain

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients :

• 275g de farine T65
• 150g d'eau à 22°C
• 100g de levain
• 2g de levure fraîche émiettée (facultatif)
• 9g de sel
• 50g de mélange de céréales au choix

Instructions :

1. Dans un robot pâtissier avec le crochet pétrir à vitesse maximale la farine avec le sel et l'eau pendant 1 minute. Ajoutez le levain, les céréales et la levure émiettée et pétrir 5 minutes de plus (la pâte est collante et molle c'est normal). Mettre sur un plan de travail fariné et étirer la pâte sans la casser en la repliant 3 fois sur elle-même et en la laissant reposer sous un torchon humide toutes les 20 minutes pendant 2 heures (technique du "strech and fold"). Ou sinon pour plus de facilité couvrir d'un torchon humide et laisser reposer une nuit au réfrigérateur tout simplement!
2. Le lendemain, mettre la pâte sur un plan de travail fariné coupez-la en 2 de façon égale, appuyez avec la paume de la main délicatement pour chasser le gaz de fermentation et façonner 2 boudins pour faire les baguettes. Les mettre en les espaçant sur une plaque de pâtisserie préalablement recouverte de papier cuisson. Couvrir de film alimentaire ou d'un torchon humide et laisser lever pendant 40 minutes.
3. Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante, 2ème grille) avec un récipient d'eau chaude à l'intérieur. Faire des entailles sur le dessus des baguettes, saupoudrez d'un peu de farine et enfourner pour environ 30 minutes de cuisson. Refroidir sur une grille avant de déguster.