Bundt cake meringué au citron

Une autre recette de bundt cake, cette fois-ci aromatisé au citron avec un mélange de farine d'épeautre et de riz, au lait d'amande, à l'huile d'olive et au miel pour une version "healthy" mais sans faire l'impasse sur la gourmandise d'où sa généreuse meringue.

Bundt cake meringué au citron

Pour 8 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients :

• 200g de miel d'acacia
• 50g d'huile d'olive
• 100ml de lait d'amande (10cl ou 100g)
• 100g de farine d'épeautre T80
• 150g de farine de riz complète
• 2 citrons bios
• 50g de sucre
• 50g de poudre d'amandes
• 10g de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour la décoration :
• 3 blancs d’œufs
• 140g de sucre

Instructions :

1. Commencez par préchauffer le four à 180°C (chaleur par le haut et le bas, 2ème grille). Dans un saladier, mélangez le miel avec l'huile et le lait. Ajoutez-y le sucre puis incorporer les farines, la poudre d'amandes et la levure. Zester les citrons finement et récupérer leur jus. Pesez 50ml de jus et l'ajouter à la préparation ainsi que les zestes.
2. Une fois la préparation bien remuée, la mettre dans un moule et enfourner pour environ 30 minutes (faire le test du pic de bambou qui doit ressortir sec). Tiédir le gâteau avant de le démouler sur un plat de service.
3. Faire un sirop en mélangeant le reste de jus de citron avec le sucre glace et la vanille. Imbibez le gâteau au pinceau. Au bain-marie (dans une casserole avec de l'eau chaude et un saladier en inox posé dessus sans toucher l'eau) préparer la meringue italienne. Battre les blancs d’œufs au batteur électrique avec le sucre à feu doux jusqu'à ce que la préparation devienne lisse et brillante. Refroidir hors du feu en battant puis décorer généreusement le bundt cake avec la meringue.