Minestrone

Une recette classique de soupe qui est parfaite pour faire le plein de vitamines. Bien entendu, elle sera meilleure avec des ingrédients frais mais rien ne vous empêche si vous ne les trouvez pas où s'ils sont hors saison d'en utiliser certains en surgelés ou en conserve...

Minestrone

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients :

• 2 carottes coupées en dés
• 75g d'haricots verts
• 60g d'haricots borlotti trempés pendant une nuit et égouttés ou des cannellini
• 75g de petits pois
• 4 tomates coupées en dés
• 2 pommes de terre
• 2 courgettes
• 2 céleri branche hachés
• 1/4 de chou vert
• 1/4 de chou-fleur
• 2 poireaux
• 50g de pâtes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et un filet pour la cuisson
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 litres de bouillon de légumes
• sel
• poivre
• 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
• du parmesan pour servir

Instructions :

1. Préparer tous les légumes en les lavant, les épluchant et les coupant en dés. Dans un grand faitout, mettre un filet d'huile d'olive avec l'ail, l'oignon et le céleri, laisser cuire pendant 5 minutes. Ajoutez le chou vert, le chou-fleur et cuire 5 minutes de plus.
2. Mouillez avec le bouillon de légumes puis mettre les haricots borlotti (préalablement trempés dans l'eau froide pendant une nuit et égouttés) ajoutez le reste des légumes coupés en dés, salez et poivrez. Mettre les pâtes et mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes.
3. Lorsque les pâtes sont cuites et les légumes devenus tendres, ajouter le basilic et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le minestrone, remuer. Servir bien chaud avec du parmesan râpé.