Tarte amandine aux figues de Conticini

Une recette classique de tarte aux figues selon la recette du chef Conticini.

Tarte amandine aux figues de Conticini

Pour 8 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients :

• 1 pâte sucrée de Conticini
• des figues fraîches
Pour la crème frangipane :
• 150g de poudre d'amandes
• 150g de sucre
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 4g de 5 épices
• 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
• 1 pincée de sel
Pour le crumble d'épices :
• 20g de beurre
• 20g de sucre
• 20g d'amandes en poudre
• 15g de farine
• 2g de 5 épices
• 1 pincée de fleur de sel

Instructions :

1. Commencez par faire la pâte sucrée de Conticini selon les instructions et réserver au réfrigérateur. Préparez le crumble en mélangeant tous les ingrédients avec les doigts. Étalez sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant environ 15 minutes pour dorer dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante, 2ème grille), réservez.
2. Dans un saladier mélangez la poudre d'amandes avec le sucre. Ajoutez l’œuf puis le beurre fondu. Mettre le rhum, les 5 épices, l'extrait d'amande et le sel, bien remuer.
3. Mettre la pâte sucrée de Conticini dans un moule à tarte. Versez la crème frangipane par dessus et cuire pendant environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante, 2ème grille). Parsemez le dessus de figues fraîches coupées en quartiers et de crumble d'épices.