Magrets de canard au poivre vert

Une recette facile et rapide à faire et qui pourtant est très festive. Ici il s'agit d'une version express de la sauce au poivre vert au Madère mais avec une cuisson façon grand chef. Pour une sauce au poivre vert classique avec de la crème, au Cognac et fond de veau si vous préférez, la recette est déjà sur mon blog : " sauce au poivre vert pour viande rouge".

Magrets de canard au poivre vert

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 05 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 15 minutes

Ingrédients :

• des magrets de canard (compter 150g par personne)
• sel et poivre
• 1 verre de vin de Madère
• 1 cuillère à soupe de poivre vert

Instructions :

1. Cuire les magrets de canard selon la technique du chef Etchebest à la poêle puis au four. Pendant la cuisson au four mettre un verre de vin de madère dans la poêle qui a servir à cuire les magrets pour déglacer les sucs de cuisson. Avec une cuillère en bois gratter pour bien récupérer le jus, laisser bouillir avec les grains de poivre vert pour évaporer l'alcool.
2. Mettre les magrets de canard enveloppés dans du papier aluminium pour être bien juteux. Cela va faire du jus de cuisson à l'intérieur du papier aluminium qu'il faut transvaser dans la poêle avec le poivre vert pour la sauce.
3. Découper la viande en biais et la mettre dans un plat de service. Arroser avec cette sauce et servir aussitôt.