Située au cœur de la rue du Dragon (Paris 6ème) la boutique Kinasé nous fait voyager au Japon, plus précisément dans la région de Niigata. Un endroit unique qui nous permet dans une ambiance japonaise d'acheter non seulement des objets artisanaux (décoration, vaisselle, coutellerie, art de la table...) mais aussi des produits d'épicerie d'exception de leur gastronomie que l'on ne trouve nulle part en France. En effet, les sakés et les riz de Niigata sont reconnus comme les meilleurs au monde ! Pour fêter son premier anniversaire, j'ai été invitée en présence de personnalités à venir découvrir leurs nouveautés à travers deux dégustations pour des accords salés et sucrés avec les thés et les sakés. Dans cet article je vais donc vous les présenter puis vous proposer de venir à votre tour les découvrir et les déguster autour d'une animation ouverte au public.
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| Dégustation de saké pétillant de la région de Niigata |
Tout d'abord, je ne peux que vous encourager à visiter cette boutique au travers de mes photos dans mon précédent article :
Puis, je vais à mon tour vous plonger dans cet événement articulé autour de deux accords pour présenter leurs nouveautés venant de la région de Niigata :
- accords salés : sakés pétillants et arares
Il s'agit de sakés légers avec une effervescence très fine nous rappelant les bulles de champagne.
Les arares sont des gâteaux apéritifs japonais à base de riz, aux formes variées et aux saveurs sucrés-salés.
- accords sucrés : thés froids et Yokans
Le climat de la préfecture de Niigata, située au Nord-Ouest de Tokyo n'est pas propice à la culture de thé pourtant la maison de thé Fujimien, installée dans la ville de Murakami, a réussi à produire un thé d'exception en maîtrisant elle même toutes les étapes de A à Z lorsqu'elle présente ses produits aux consommateurs.
Les Yokans sont des spécialités japonaises sucrées à base de fruit.
Avant de commencer la dégustation de ces nouveautés venues de Niigata, de nombreuses personnalités ont pris la parole. C'est l'occasion de féliciter la boutique Kinasé qui depuis 1 an rend tous ces produits d'exception accessibles en France. Mais c'est aussi l'opportunité d'écouter les dirigeants d'entreprises japonaises de cette région qui se sont déplacés pour cet événement venus nous raconter leur passion pour Niigata et la qualité de ses produits reconnus mondialement.
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| Monsieur l'Ambassadeur du Japon en France |
Place alors à la dégustation et à la présentation des nouveautés.
- Sakagura no Awayauki de la maison Yoshinogawa
C'est un saké pétillant doux et moelleux idéal pour les apéritifs, les poissons ou les desserts (vendu à 15€ les 30cl).
Il a été distingué par la médaille de Platine par le Kura Master 2019 (concours de sakés en France).
C'est un gage de qualité de cette prestigieuse maison de saké de la région de Niigata.
- Hanabi de la maison Haruko
Il s'agit d'un saké pétillant aux bulles légères, " Hanabi" signifiant "feu d'artifice" en japonais.
Il est idéal en accord avec les steaks, le porc, le poulet ou les fromages mais aussi en apéritif.
Vendu en 30cl (22€ ) ou en 72cl (40€).
Pour les accompagner on nous propose donc des spécialités japonaises de Niigata : les arares.
Dans la boutique Kinasé on retrouve ces gâteaux apéritifs au riz sous 4 formes.
- Niigata Kaki no tane de la fabrique Sakurado
Il doit son nom à sa forme en demi-lune rappelant les pépins de kaki. Son goût est complexe en proposant un parfait équilibre entre le sucré et le salé (sachet de 80g vendu 6€)
- Niigata Koshihikari Senbei de la fabrique Sakurado
Réalisé avec un riz Koshihikari réputé pour sa saveur exceptionnelle, ces gâteaux sont une surprenante découverte pour tous les amoureux du Japon (sachet de 90g vendu 7€)
- Niigata Kurokosho Senbei de la fabrique Sakurado
Des gâteaux apéritifs au poivre noir confectionnés à base de pâte de riz. Ils sont travaillés au maillet, frits puis plongés dans de la sauce soja et saupoudrés de poivre noir pour une explosion de saveurs en bouche (sachet de 65g vendu 6€).
- Niigata Hatsune Okaki de la fabrique Sakurado (sachet de 80g vendu 6€)
Les nouveaux thés de la région de Niigata sont désormais arrivés, ici on nous les propose froids accompagnés de Yokan.
Ainsi, on peut y découvrir :
- Yukiguni kocha, thé noir de la maison de thé Fujimien
Des feuilles de thé récoltées sur des théiers centenaires. Un goût subtil et doux (sachet de thé en vrac 50g vendu 10€)
- Sencha hinshu blend, thé vert de la maison de thé Fujimien
Un mélange de quatre variétés de thés cultivés dans la ville de Murakami. Il dégage des arômes frais qui rappellent la neige qui tombe en abondance à Niigata pendant l'hiver (sachet de thé en vrac de 40g vendu 15€)
- Hojicha, thé vert de la maison de thé Fujimien
Un thé torréfié directement sur la tige ce qui lui donne un parfum enivrant (sachet de thé en vrac de 40g vendu 7€)
- Murakami Hikicha, matcha de la maison de thé Fujimien
Il se présente sous la forme d'une poudre, très similaire au matcha. C'est un thé qui peut se préparer sans théière en laissant les feuilles infuser dans de l'eau chaude ou froide (sachet de thé en vrac 50g vendu 18€)
Pour accompagner ces thés d'exception, on nous propose deux sortes de Yokans de la région de Niigata.
- Yokan Fraise "Echigohime"
Cette pâte de fruit (beaucoup moins sucrée que la pâte de fruit française !) est réalisée à partir de purée de fraises appelées "Echigohime". C'est une variété réputée très juteuse qui apporte ainsi beaucoup de fondant à cette pâte de fruit.
Cette spécialité est vendue 14€.
- Yokan Poire Le Lectier
La poire Le Lectier est une célèbre variété cultivée à Niigata. Son goût est prononcé et sa chair généreuse. Elle est également appelée "la poire fantôme" car elle n’apparaît que pendant un mois de fin novembre à début décembre. Elle se déguste avec gourmandise sous la forme de Yokan.
Cette spécialité est vendue 14€.
Tous ces nouveaux produits venant de la région exceptionnelle de Niigata sont disponibles à la boutique qui désormais propose aussi la possibilité pour les non-parisien de commander certains de leurs produits via leur site internet (voir le lien).
Kinasé - Sakés et spécialités artisanales de Niigata
28 rue du Dragon
75006 PARIS
tél : 01-43-20-70-92
ouvert du lundi au samedi de 11H à 19H
Pour finir cet article, je vous informe que vous pouvez aussi venir découvrir et emporter ces nouveautés en participant demain samedi 6 juillet 2019 à l'événement public :
- "Anniversaire de Kinasé" à partir de 14H en boutique
inscription en lien vers leur page Facebook
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