Gâteau nuage citron fruits rouges

Une recette d'entremet frais aux fruits rouges vanillés posés sur une base de génoise au citron. J'ai accompagné ce dessert d'un cidre pour changer un peu et l'accord était juste parfait.

Gâteau nuage citron fruits rouges

Pour 8 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients :

Pour le biscuit au citron :
• 1 œuf et 1 jaune d’œuf
• 100g de sucre
• 8cl de crème liquide (80ml ou 80g)
• 100g de farine
• 2g de levure chimique
• 1cl de jus de citron (10ml ou 10g)
Pour la mousse aux fruits rouges:
• 2 feuilles de gélatine
• 160g de fruits rouges
• 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
• 25cl de crème liquide entière à 30% de matière grasse (250ml ou 250g)
• 40g de sucre
Pour décorer:
• des fruits rouges frais au choix

Instructions :

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante, 2ème grille). Battre l’œuf et le jaune d’œuf avec le sucre puis ajoutez la crème, la farine, la levure puis le jus de citron.
2. Découpez une feuille de cuisson de la taille du moule à charnière amovible de 20cm de diamètre et mettre au fond sans le beurrer. Versez la préparation et enfourner pour environ 25 minutes. Refroidir.
3. Pendant ce temps, préparer la mousse en faisant ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, mixer les fruits rouges avec le sucre vanillé. Prélever la moitié de cette purée de fruits et la mettre à chauffer dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et dissoudre en remuant. Refroidir.
4. Montez la crème en chantilly en incorporant le sucre puis la totalité de la purée de fruits rouges. Disposez un film rhodoïd à l'intérieur du moule et versez la mousse sur le gâteau refroidi. Réserver au réfrigérateur au moins 4 heures. Au moment de servir, démouler, retirer le film et décorer de fruits rouges frais.