Tartelettes chocolat praliné

Une recette originale de tartelettes à base d'une pâte sablée au chocolat garnie de mousse au chocolat au praliné recouvert de crumble à la cannelle. Par contre vous pouvez commencer la recette la veille pour gagner du temps car elle comporte plusieurs étapes et doit raffermir une nuit au frais avant d'être dégustée.

Tartelettes chocolat praliné

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte sablée au chocolat (4 à 6 moules à tartelettes selon leur taille) :
• une dose de pâte sablée à la vanille
• 2 cuillères à café de cacao amer en poudre
Pour la mousse au chocolat praliné :
• 4 œufs
• 200g de chocolat praliné
• 2 feuilles de gélatine
• 1 pincée de sel
Pour le crumble à la cannelle :
• 50g de farine
• 50g d'amandes en poudre
• 2 cuillères à soupe de sucre
• quelques pincées de cannelle (en fonction des goûts)
• 40g de beurre

Instructions :

1. Préparer la pâte sablée à la vanille en y ajoutant le cacao après la vanille. Garnir des moules à tartelettes avec la pâte et reposer 2 heures au frais pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante, 2ème grille) et cuire les fonds de tartelette pendant environ 20 minutes puis refroidir.
2. Pour la mousse au chocolat praliné fondre le chocolat au bain-marie (dans un saladier mis au dessus d'une petite casserole d'eau chaude à feu doux sans que le fond ne touche l'eau car c'est la vapeur qui fait fondre le chocolat en remuant sans cesse). Pendant ce temps mettre la gélatine dans de l'eau froide. Lorsque le chocolat est fondu égoutter la gélatine et l'ajouter, remuer pour l'incorporer. Retirer le saladier du bain-marie. Ajoutez les jaunes d'œufs un à un en remuant entre chaque ajout. Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Les ajouter doucement en soulevant avec une spatule. Déposer généreusement la mousse au chocolat praliné sur les fonds de tartelette en formant un dôme sur le dessus. Réserver au frais le temps de préparer le crumble.
3. Pour le crumble à la cannelle mélangez tous les ingrédients avec les doigts pour former une texture sableuse. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante, 2ème grille). Mettre le crumble sur une plaque de pâtisserie et enfourner pour cuire et dorer pendant environ 15 minutes. Refroidir. Avec les mains ou au couteau casser des miettes de crumble et décorer les tartelettes sur le dessus avec cette préparation. Réserver au frais pendant la nuit pour figer la mousse avant de servir.