Mini Paris-Brest au praliné

Une recette parfaite pour un café gourmand que l'on peut tout à fait préparer la veille en la réservant au frais jusqu'au moment de servir. Rien ne vous empêche aussi de les congeler si vous le souhaitez pour avoir de bons desserts en avance car ils se décongèlent très rapidement à température ambiante.

Mini Paris-Brest au praliné

Pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte à choux:
• 250ml d'eau
• 60g de beurre doux
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 125g de farine
• 4 œufs
Pour la crème mousseline au praliné :
• 750ml de lait
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
• 6 œufs
• 150g de sucre
• 100g de farine
• 65g de pâte de praliné
• 65g de beurre doux
Pour le dessus :
• 1 œuf pour dorer
• des amandes émondées concassées

Instructions :

1. Commencez par préchauffer le four à 210°C (chaleur tournante, 3ème grille). Dans une casserole bouillir l'eau avec le sucre, le sel et le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine et remuer avec une cuillère en bois en mélangeant rapidement. Remettre la casserole à feu doux et sans cesser de remuer cuire jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Mettre dans un saladier et refroidir un peu. Ajoutez alors les œufs un à un en remuant bien entre chaque ajout. Transvasez la pâte dans une poche à douille et former des mini Paris-Brest sur une plaque de pâtisserie recouverte d'un papier cuisson. Badigeonnez le dessus avec l'œuf battu et coller des amandes émondées concassées par dessus. Cuire pendant environ 18 minutes (maximum en surveillant la cuisson tout dépend de la taille des mini parfois à 15 minutes c'est prêt car plus ils sont petits plus ils cuisent vite, ils doivent gonfler et dorer légèrement). Refroidir sur une grille.
2. Préparer une crème pâtissière à la vanille en faisant bouillir le lait avec la vanille liquide. A part, dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la farine. Versez le lait chaud par dessus puis remettre dans la casserole et à feu doux épaissir sans cesser de remuer, refroidir un peu. Au robot pâtissier avec le fouet ou au batteur électrique si vous n'en avez pas, battre le beurre ramolli avec la pâte de praliné. Rajoutez alors la crème pâtissière dans ce mélange en laissant bien émulsionner pour avoir une crème mousseline au praliné bien aérée et légère. Mettre dans une poche à douille et réservez au frais.
3. Coupez en deux dans l'épaisseur les mini Paris-Brest refroidis avec une poche à douille garnir généreusement l'intérieur de crème puis poser délicatement le dessus. Les disposer dans un plateau de service et réserver au frais jusqu'au moment de servir.