Éclairs caramel au beurre salé

Une autre recette d'éclairs avec cette fois-ci une version à la crème pâtissière aromatisée au caramel au beurre salé. Bien entendu si vous ne voulez pas des petits éclairs vous pouvez en faire des grands! Dans ce cas il faut juste augmenter la cuisson de la pâte en fonction de votre four car s'il sont plus longs ils cuisent plus longtemps (compter environ 30 à 40 minutes à 190°C en chaleur tournante pour des éclairs de 12 à 14 cm de longs).

Éclairs caramel au beurre salé

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte à choux des éclairs:
• 80ml de lait
• 80ml d'eau
• 70g de beurre
• 2g de sel
• 10g de sucre
• 100g de farine
• 2 œufs
Pour la crème pâtissière:
• 325ml de lait
• 4 jaunes d'œufs
• 30g de sucre
• 15g de farine
• 15g de Maïzena
• 1g de sel
Pour le caramel au beurre salé:
• 325g de sucre
• 105ml d'eau
• 180ml de crème liquide
• 55g de beurre salé

Instructions :

1. Commencez par préparer le caramel en chauffant le sucre avec l'eau pour colorer. Retirer du feu et ajoutez la crème chaude (pour éviter de sauter) ajouter le beurre, remuer pour fondre et avoir une préparation homogène. Réserver.
2. Faire ensuite la crème pâtissière en chauffant le lait. Dans un saladier battre les jaunes d'œufs avec le sucre et le sel pour blanchir. Ajoutez alors les farines puis versez le lait chaud par dessus. Remettre à feu doux et épaissir sans cesser de remuer. Ajoutez ensuite 220g du caramel au beurre salé préparé précédemment dans la crème pâtissière encore chaude. Remuer pour bien homogénéiser la préparation. Réserver.
3. Préparer alors la pâte à choux des éclairs. Dans une casserole chauffez de lait avec l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu, ajoutez d'un coup la farine et remuer vigoureusement avec une cuillère en bois pour avoir une pâte homogène. Remettre à feu doux et faire dessécher la pâte en remuant constamment. Lorsqu'elle se décolle des parois de la casserole la transvaser dans un saladier. Refroidir un peu puis incorporer les œufs un à un pour avoir une pâte lisse. Mettre dans une poche à douille et pocher sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson en formant des petits éclairs de la taille d'un doigt. Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante, 2ème grille) et cuire environ 20 minutes. Refroidir sur une grille puis trouer le dessous ou les couper en deux et garnir avec la crème pâtissière au caramel au beurre salé. Décorer le dessus des éclairs avec le reste de caramel.