Choux fruits de la passion

Une recette idéale pour les cafés gourmands à base de choux garnis à la crème pâtissière aux fruits de la passion avec un décor miroir au coulis de fruits gélifié.

Choux fruits de la passion

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients :

• une dose de pâte à choux
• une dose de crème pâtissière
Pour la compotée de fruits de la passion:
• 10 fruits de la passion
• 70g de sucre
• 2g de pectine
Pour le décor :
• 100g de coulis de fruits de la passion
• 1 cuillère à café d'agar-agar

Instructions :

1. Faire les choux selon les instructions en lien dans les ingrédients puis les laisser refroidir.
2. Pendant ce temps, faire la compotée de fruits de la passion. Coupez les fruits en deux puis retirer la pulpe avec une cuillère, filtrer pour retirer les pépins (on récolte environ 70g de jus). Le mettre dans une casserole avec le sucre et la pectine. Cuire pour bouillir en mélangeant à feu doux pour épaissir pendant 5 à 10 minutes. Refroidir. Préparer une crème pâtissière selon les instructions en lien dans les ingrédients. A la fin de la recette mettre la compotée de fruits de la passion dans la crème pâtissière. Garnir les choux avec cette crème pâtissière aux fruits de la passion.
3. Chauffez le coulis de fruits de la passion avec l'agar-agar. Plongez délicatement les choux garnis dans ce coulis gélifié puis retourner pour sécher. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.