Velouté d'asperges de Paul Bocuse

Une recette traditionnelle française de soupe aux asperges très populaire en Alsace-Lorraine. Ici, il s'agit de la façon de faire du chef Paul Bocuse. On peut la préparer soit avec des asperges blanches (l'asperge d'Alsace) soit avec des vertes.

Velouté d'asperges de Paul Bocuse

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients :

• 600g d'asperges
• 1 litre de bouillon de volaille
• 25cl de crème liquide (250ml ou 250g)
• 1 petit bouquet de ciboulette
• muscade
• 2 pommes de terre
• sel
• poivre

Instructions :

1. Dans un grand faitout chauffer le bouillon de volaille. Pendant ce temps, peler les asperges et éplucher les pommes de terre, les laver et les couper grossièrement. Cuire les pommes de terre pendant environ 25 minutes dans une casserole d'eau salée (faire le test du couteau qui doit s'enfoncer facilement). Pocher les asperges 5 minutes dans le faitout de bouillon puis les retirer délicatement avec une écumoire (garder le bouillon). Les éponger sur du papier absorbant, les couper en morceaux et réserver les pointes pour la décoration.
2. Dans une casserole faire réduire à feu doux la crème avec la muscade et un peu de sel et de poivre. Dans un faitout, mettre les morceaux d'asperges (sans les pointes) et les pommes de terre cuites et égouttées puis verser petit à petit le bouillon de volaille en mixant jusqu'à avoir la consistance désirée (plus ou moins épaisse en fonction des goûts).
3. Ajouter la crème puis la ciboulette ciselée. Décorer avec les pointes d'asperges si on veut avant de servir.