Terrine de maquereaux aux légumes

Une recette réalisée avec les boîte Dama, l'une de filets de maquereaux à l'huile d'olive vierge extra, et l'autre de filets de maquereaux au thym citron biologique. Ce sont des produits hauts de gammes à base de poissons et aux sauces très diversifiées commercialisés par l'entreprise familiale portugaise Briosa.

Terrine de maquereaux aux légumes

Pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 20 minutes

Ingrédients :

• 1 boîte Dama de filets de maquereaux à l'huile d'olive vierge extra
• 1 boîte Dama de filets de maquereaux à l'huile d'olive vierge extra et thym citron biologique
• 300g de fromage frais Philadelphia
• 1 carotte
• 3 oignons nouveaux
• 100g de petits pois
• 3 feuilles de gélatine
• ciboulette, basilic, persil
• 1 échalote
• sel
• poivre
Pour la sauce :
• 2 yaourts nature à la grecque
• le jus d'1 citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
• sel
• poivre

Instructions :

1. Trempez la gélatine dans de l'eau froide. Récupérer les filets de maquereaux et versez le jus des boîtes dans une casserole. Épluchez et émincez la carotte, l'échalote et les oignons nouveaux. Les mettre dans la casserole ainsi que les petits pois avec 200ml d'eau, salez et poivrez. Cuire pendant 10 minutes à partir de l'ébullition. Retirez les légumes avec une écumoire et diluez la gélatine essorée dans le jus de cuisson pour fondre. Laissez tiédir.
2. Mélangez les herbes ciselées avec le fromage frais, salez et poivrez. Chemisez un moule à terrine avec du film alimentaire en laissant dépasser les bords pour recouvrir le dessus. Mettre une couche de fromage aux herbes, une couche de légumes, une couche de maquereaux. Versez la moitié du jus de cuisson par dessus. Refaire une couche de chaque en terminant par du fromage aux herbes.
3. Refermez le dessus de la terrine avec le film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures pour solidifier ou une nuit. Démoulez dans un plat de service. Accompagnez de sauce au yaourt et à la ciboulette en mélangeant tous les ingrédients de la sauce. Servir bien frais.