Velouté d'endives à l'ail, crumble au lard

Une recette de soupe aux endives qui a beaucoup de goût et est même légèrement sucrée car les endives sont d'abord caramélisées avec un peu de sucre vergeoise.

Velouté d'endives à l'ail, crumble au lard

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients :

• 1 pomme de terre
• 4 endives
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sucre vergeoise blond
• 1 litre d'eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 tête d'ail épluchée et dégermée
• sel
• poivre
• 1 échalote
• de la crème fraîche épaisse pour servir
• des tranches de lard fumé pour le crumble

Instructions :

1. Commencez par griller sur une plaque de pâtisserie les tranches de lard fumé quelques minutes au grill, refroidir puis réduire en morceaux avec un couteau, réservez.
2. Épluchez la tête d'ail et la dégermer. Chauffez l'eau et diluer le bouillon de volaille dedans, versez dans un faitout avec l'ail. Épluchez la pomme de terre, la laver et la couper grossièrement, l'ajouter.
3. Dans une poêle dorer les endives émincées avec l'échalote, l'huile d'olive et la vergeoise blonde. Les mettre à leur tour dans le faitout, salez légèrement et poivrez. Couvrir et cuire environ 30 minutes. Mixez puis servir chaud avec un peu de crème fraîche épaisse et parsemé de crumble au lard.