Galette des rois frangipane chocolat

Une autre façon de réaliser la galette des rois en parfumant juste au chocolat la crème pâtissière de la frangipane.

Galette des rois frangipane chocolat

Pour 8 personne(s)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 01 heure

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
Pour la crème pâtissière au chocolat:
• 1 jaune d’œuf
• 120g de lait
• 12g de Maïzena
• 30g de sucre
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille
• 20g de beurre
• 1 cuillère à soupe de cacao amer
Pour la crème d’amandes :
• 120g d'amandes en poudre
• 100g de sucre
• 80g de beurre ramolli
• 1 œuf
• pour dorer un œuf et 1 cuillère à soupe de lait

Instructions :

1. La veille préparer la pâte feuilletée si vous la faites maison et la conserver au réfrigérateur. Le lendemain, dans un saladier fouettez le jaune d’œuf avec 2 cuillères à soupe de lait et la Maïzena. Dans une casserole, chauffez le reste de lait avec le sucre et le cacao et y verser le mélange. Cuire en remuant sans cesse pour épaissir. Hors du feu, ajoutez le beurre ramolli et la vanille, bien mélanger pour avoir une préparation homogène. Versez la crème dans une assiette et la filmer au contact pour la refroidir.
2. Préparer ensuite la crème d’amandes en fouettant dans un saladier le sucre avec le beurre, incorporer l’œuf, mélangez à nouveau puis mettre la poudre d’amandes. Ajoutez alors la crème pâtissière au chocolat refroidie pour avoir une crème homogène.
3. Étalez une pâte feuilletée dans un moule à tarte en la faisant déborder sur les bords, la piquer avec une fourchette au fond et disposez la garniture au centre en laissant 2 cm tout autour. N'oubliez pas la fève ! Puis avec un pinceau alimentaire mouiller les contours laissés vides. Déposez la deuxième pâte feuilletée par dessus et la rentrer dans les bords contre la garniture (elle va coller avec l'eau). Rabattre la première pâte par dessus et avec une fourchette strier les contours ou les découper à l'emporte pièce fleur (comme sur la photo pour avoir un effet soleil). Avec la pointe d'un couteau sans trop appuyer faire des dessins au choix (plusieurs exemples sur le blog à fêtes dans les galettes des rois).
4. Mélangez dans un bol l’œuf restant avec le lait puis badigeonner le dessus de la pâte. Avec un cure-dent trouer la pâte sur les lignes du dessin pour laisser échapper la vapeur à la cuisson. Reposez, si vous le souhaitez, la galette 30 minutes au réfrigérateur et la badigeonner à nouveau de dorure. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante, 2ème grille), cuire pendant environ 35 minutes. Refroidir légèrement avant de servir.