Galette des rois crème d'amandes confiture de yuzu

Une recette originale à base de crème d’amandes et de confiture de yuzu fait maison pour parfumer la galette différemment de la traditionnelle frangipane. Du coup, elle a un côté fruité et acidulé, pas trop sucré ce qui est plutôt agréable.

Galette des rois crème d'amandes confiture de yuzu

Pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
• 20g de sucre
• 1 œuf
• 50g de beurre ramolli
• 200g de confiture de yuzu
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille
• 100g d'amandes en poudre
• pour dorer un œuf et 1 cuillère à soupe de lait

Instructions :

1. La veille préparer la pâte feuilletée si vous la faites maison et la conserver au réfrigérateur. Le lendemain, dans un saladier, mélanger le sucre et l’œuf pour blanchir la préparation. Ajoutez le beurre ramolli et bien mélanger. Verser la confiture de yuzu, l'extrait de vanille puis la poudre d'amande, bien remuer pour avoir une préparation homogène.
2. Étalez une pâte feuilletée dans un moule à tarte en la faisant déborder sur les bords, la piquer avec une fourchette au fond et disposez la garniture au centre en laissant 2 cm tout autour. N'oubliez pas la fève ! Puis avec un pinceau alimentaire mouiller les contours laissés vides. Déposez la deuxième pâte feuilletée par dessus et la rentrer dans les bords contre la garniture (elle va coller avec l'eau). Rabattre la première pâte par dessus et avec une fourchette strier les contours ou les découper à l'emporte pièce fleur. Avec la pointe d'un couteau sans trop appuyer faire des dessins au choix (plusieurs exemples sur le blog à fêtes dans les galettes des rois).
3. Mélangez dans un bol l’œuf restant avec le lait puis badigeonner le dessus de la pâte. Avec un cure-dent trouer la pâte sur les lignes du dessin pour laisser échapper la vapeur à la cuisson. Reposez, si vous le souhaitez, la galette 30 minutes au réfrigérateur et la badigeonner à nouveau de dorure. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante, 2ème grille), cuire pendant environ 35 minutes. Refroidir légèrement avant de servir.