Galette des rois crème d’amandes banane caramel

Une recette originale de galette des rois qui permet en plus de liquider des bananes qui commencent à être trop mûres ! Par contre si on souhaite faire sa propre pâte feuilletée il est préférable de commencer la veille et de la réserver jusqu'au lendemain au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire. Ensuite il ne s'agit que d'un assemblage, le caramel au beurre salé fait maison ici ne prend que quelques minutes à préparer. Au final, en à peine une heure, cuisson comprise, on obtient une galette juste excellente qui en plus est antigaspillage en utilisant les bananes "moches".

Galette des rois crème d’amandes banane caramel

Pour 8 personne(s)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 01 heure

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
• 1 grosse banane
• 1 cuillère à café de jus de citron
Pour le caramel au beurre salé :
• 50g de sucre
• 1/2 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 20g de beurre salé
Pour la crème d’amande :
• 60g de sucre
• 50g de beurre ramolli
• 1 œuf
• 100g de poudre d’amandes
Pour dorer :
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de lait

Instructions :

1. Faire la pâte feuilletée la veille si vous la faite maison et réserver au réfrigérateur. Le lendemain, faire le caramel au beurre salé en chauffant dans une casserole le sucre avec le jus de citron et l’eau. Lorsque le mélange commence à prendre une couleur blonde, hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez pour dissoudre. Coupez la banane en rondelle et l’arroser avec le jus de citron. Dans un saladier, fouettez le sucre avec le beurre ramolli puis ajouter l’œuf et remuer à nouveau. Mettre la poudre d’amandes, remuer pour avoir une préparation homogène.
2. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante, 2ème grille). Étalez une pâte feuilletée dans un moule à tarte en la faisant déborder sur les bords, la piquer avec une fourchette au fond et disposez la garniture au centre en laissant 2 cm tout autour. Commencez par la crème d’amandes puis répartir dessus les rondelles de bananes et arrosez de caramel au beurre salé. N'oubliez pas la fève ! Puis avec un pinceau alimentaire mouiller les contours laissés vides. Déposez la deuxième pâte feuilletée par dessus et la rentrer dans les bords contre la garniture (elle va coller avec l'eau). Rabattre la première pâte par dessus et avec une fourchette strier les contours ou les découper à l'emporte pièce fleur (comme sur la photo pour avoir un effet soleil). Avec la pointe d'un couteau sans trop appuyer faire des dessins au choix (plusieurs exemples sur le blog à fêtes dans les galettes des rois).
3. Mélangez dans un bol l’œuf restant avec le lait puis badigeonner le dessus de la pâte. Avec un cure-dent trouer la pâte sur les lignes du dessin pour laisser échapper la vapeur à la cuisson. Reposez, si vous le souhaitez, la galette 30 minutes au réfrigérateur et la badigeonner à nouveau de dorure. Cuire pendant environ 35 minutes. Refroidir légèrement avant de servir.