Bolo rei

La recette traditionnelle de la galette des rois portugaise qui n’est autre qu’une brioche aux fruits confits et fruits secs, un peu comme dans le sud de la France. En fait, il existe plusieurs versions du « Bolo rei », chaque famille ayant forcément sa recette.

Bolo rei

Pour 8 personne(s)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients :

• 750g de farine
• 30g de levure de boulangerie fraîche
• 150g de beurre ramolli
• 150g de sucre
• 200g de fruits confits
• 200g de fruits secs au choix
• 4 œufs
• le zeste d’ 1 citron bio
• le zeste d’1 orange bio
• 10cl de vin Porto (100ml ou 100g)
• 1 cuillère à soupe de sel
• un jaune d’œuf pour dorer
• des fruits confits entiers du glaçage royal ou sucre glace

Instructions :

1. Commencez par mettre les fruits confits en dés à tremper dans le Porto. Dans un bol diluer la levure de boulangerie avec 10g d’eau tiède puis ajouter une tasse farine. Levez pendant 15 minutes à température ambiante. Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre, les zestes pour blanchir en remuant. Mettre les œufs un à un en remuant entre chaque ajout puis le levain préparé précédemment. Incorporer le reste de la farine et le sel. Pétrir pour avoir une pâte lisse et élastique. Mettre alors les fruits confits égouttés et un mélange de fruits secs.
2. Former une boule, saupoudrer de farine, couvrir avec un torchon et laissez lever à température ambiante pour doubler de volume. Mettre une feuille de cuisson sur une plaque de pâtisserie, déposez la boule de pâte par dessus et la trouer au milieu en écartant et rabattant la pâte vers le dessous tout autour de la boule. Enfoncer la fève en même temps en passant par le dessous. Lever 1 heure de plus.
3. Badigeonnez le dessus avec le jaune d’œufs et décorer avec de jolis fruits confits entiers. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante, 2ème grille) cuire pendant environ 40 minutes. Refroidir sur une grille. Badigeonner de glaçage royal ou saupoudrez juste de sucre glace.