Pintade farcie marrons champignons

Une recette classique pour Noël de pintade farcie que tout le monde adore généralement. Je la propose avec un vin Château Lamothe Bergeron Cru Bourgeois 2011 Haut-Médoc.

Pintade farcie marrons champignons

Château Lamothe-Bergeron Cru Bourgeois 2011 Haut-Médoc

Pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 01 heure 10 minutes
Temps total : 01 heure 25 minutes

Ingrédients :

• 1 pintade d'environ 1,5 kg
• 150g de marrons cuits sous vide
• 100g d'oignons grelots
• 250g de champignons de Paris
• 100g de mélange de champignons forestier
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 cuillère à café d'ail séché
• 1 cuillère à café de thym
• 1 cuillère à café de persil
• sel
• poivre
• 1kg de marrons pour accompagner la viande (cuits ou surgelés)

Instructions :

1. Couper finement les oignons grelots, émincer finement les champignons et les mettre dans une grande poêle avec le filet d'huile d'olive. Ajoutez l'ail, le thym, le persil, salez et poivrez. Laissez suer pour réduire les champignons. Mettre la préparation dans un saladier avec le jus de cuisson. Ajoutez les 150g de marrons sous vide et écrasez pour bien mélanger les ingrédients entre eux (le mieux c'est avec les mains!).
2. Fourrer la pintade. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante, 2ème grille). Enfourner pour 25 minutes (si vous utilisez des marrons surgeler les mettre maintenant) retourner la pintade et prolonger la cuisson de 25 minutes de plus (les marrons surgelés sont cuits, les retirer). Remettre la pintade à l'endroit et cuire encore 35 minutes en fonction de la taille. Compter 55 minutes de cuisson par kilo pour la pintade (ici environ 1H25 pour 1,5kg). On peut l'arroser avec une poire à jus avec un bouillon de volaille si on veut toutes les 25 minutes et la retourner pour avoir une viande bien moelleuse.
3. Ajoutez alors les marrons sous vide (en boîte ils sont déjà cuits c'est juste pour les réchauffer) et prolonger de 15 minutes. Une fois cuite couvrir d'aluminium hors du four en attendant et servir chaud coupé en morceaux.