Nougat blanc aux trois fruits secs (pas à pas en photos)

Une recette parmi tant d'autres de nougat blanc, il s'agit ici de la version aromatisée aux pistaches, amandes et noisettes.

Nougat blanc aux trois fruits secs (pas à pas en photos)

Pour 12 personne(s)
Temps de préparation : 05 minutes
Temps de cuisson : 05 minutes
Temps total : 10 minutes

Ingrédients :

• 50g de pistaches émondées
• 70g de blancs d’œufs
• 180g d'amandes
• 180g de noisettes
• 310g de sucre
• 60g de sirop de glucose
• 85g d'eau
• 210g de miel de lavande
• 2 feuilles azyme

Instructions :

1. Dans une grande poêle à sec, dorer pendant 2 à 3 minutes les amandes et les noisettes puis réserver. Dans une casserole, chauffez le sucre avec le sirop de glucose et l'eau à 144°C et à part, dans une autre casserole le miel à 122°C.
2. Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige versez alors le sirop de sucre au glucose tout en continuant de battre puis le miel. Continuer à battre, le mélange va blanchir et épaissir.
3. Ajoutez alors avec une spatule les fruits secs. Mettre une feuille azyme dans un moule, versez la préparation par dessus puis recouvrir avec l'autre feuille. Tassez légèrement pour égaliser la surface délicatement et laissez sécher une journée avant de démouler et de couper en barres.