Couronne des rois agrumes fleur d’oranger

Une autre façon de fêter les rois dés le petit déjeuner avec une bonne brioche au levain, aux zestes d’agrumes et à l’eau de fleur d’oranger.

Couronne des rois agrumes fleur d’oranger

Pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients :

Pour le levain :
• 8g de levure de boulangerie sèche
• 20g de farine T45
• 60g d’eau tiède à 35°C
Pour la pâte :
• 200g de farine T45
• 50g de sucre
• 50g de beurre fondu
• 2 œufs battus
• 10ml d’eau de fleur d’oranger (1cl ou 10g)
• 1 cuillère à soupe de miel
• le zeste d’1 orange bio
• le zeste d’1 citron bio
• 1/2 cuillère à café de sel fin
Pour la dorure :
• 15ml de lait (1,5cl ou 15g)
Pour le nappage :
• 2 cuillères à soupe de confiture d’abricots
Pour la décoration :
• 40g de sucre en grains
• abricots secs
• orange confite

Instructions :

1. Faire le levain en mélangeant la levure avec la farine et l’eau puis reposer 30 minutes à température ambiante. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la pâte avec une cuillère en bois puis ajouter le levain et mélanger à nouveau pour avoir une pâte homogène. Mettre dans un moule à savarin préalablement beurré en n’oubliant pas de mettre une fève à l’intérieur. Couvrir avec un torchon et lever au four à 30°C pendant 30 minutes pour doubler de volume ou 1 nuit au réfrigérateur.
2. Préchauffez le four à 160°C (chaleur par le haut et le bas, 2ème grille). Cuire pendant 15 minutes puis retourner sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson. Badigeonner de lait et enfourner pour 25 minutes de cuisson de plus. Refroidir sur une grille.
3. Mélangez la confiture d’abricots avec le miel et badigeonner le dessus de la couronne. Décorer avec du sucre en grains, des abricots secs et de l’orange confite.