Lors du SIAL 2018 j'ai été invitée à découvrir la gastronomie espagnole en présence de quelques personnalités dont l'ambassadeur d'Espagne autour de divers produits mis en oeuvre dans des recettes originales et créatives. Bien entendu, j'ai été très contente de cette invitation et c'est avec grand plaisir que je partage maintenant ce moment avec vous tous dans cet article. Ainsi, je vais vous mettre en photos les divers plats que l'on a dégusté tout au long de cette journée réservée à l'Espagne puis je vous montrerais quelques produits que vous verrez bientôt dans nos magasins de certains stands présents.
Organisée par l'ICEX, une entreprise qui a pour mission de promouvoir l'internationalisation des entreprises espagnoles, et "Foods and Wines from Spain" cet espace gastronomique est aussi une occasion unique de découvrir les produits les plus emblématiques de ce pays.
Vins blancs ou rouges espagnols, riz, amandes, conserves de poissons, olives et huiles d'olives en passant par les très réputés trésors de la charcuterie espagnole comme le jambon ibérique "Pata Negra"...
Une palette inouïe de saveurs pour nous faire voyager en Espagne.
La liste des recettes élaborées par les chefs Alfonso Fernandez et Flavio M.C pendant les différentes présentations en dit long sur la diversité des produits présents au SIAL cette année encore :
- Carpaccio ibérique, crème sûre et miel
- Tartare ibérique, pomme aigre, amandes marcona et mayonnaise au pimenton de la Vera
- Douceur aux pimientos del piquillo
- Chorizo aux figues
- Olive "gordales" farcies avec différents ingrédients : thon, câpres et citron, salmorejo aux pommes et menthe, fromage Torta del Casar et fenouil
- Pâté d'olives aux pimientos del piquillo
- Verrine d'espuma d'olives à l'huile d'olive vierge extra, tomate et origan
- Salade de morue, oignon et orange
- Crunch d'olives au panko et amandes marcona
- Houmous d'olives et reganas (gressins)
- Soupe de pain et olives
- Glace à la vanille et à l'huile d'olive vierge extra
- Pain à l'huile d'olive vierge extra, poudre de cacao et sucre
- Mousse au chocolat, sel de salines espagnoles (Ibiza, Huelva, Cadix)
- Salade de fruits acides à l'huile d'olive vierge extra et glace à l'orange, huile d'olive vierge extra et miel
- Anchois à la crème de fromage Torta del Casar et figues de la variété pajareros
- Moules en escabèche, pimenton de la Vera et espuma de pomme de terre
- Salade de perdrix en escabèche à l'huile d'olive extra vierge et vinaigre AOP Jerez
- Recettes à base de viandes, cochon de lait, queu de taureau ou fruits de mer, haricots et coques
- Brochettes de fromages au coing, pêche, pain de figues
- Verrine de toffee de châtaigne, crème de pêches
Une palette inouïe de saveurs pour nous faire voyager en Espagne.
La liste des recettes élaborées par les chefs Alfonso Fernandez et Flavio M.C pendant les différentes présentations en dit long sur la diversité des produits présents au SIAL cette année encore :
- Carpaccio ibérique, crème sûre et miel
- Tartare ibérique, pomme aigre, amandes marcona et mayonnaise au pimenton de la Vera
- Douceur aux pimientos del piquillo
- Chorizo aux figues
- Olive "gordales" farcies avec différents ingrédients : thon, câpres et citron, salmorejo aux pommes et menthe, fromage Torta del Casar et fenouil
- Pâté d'olives aux pimientos del piquillo
- Verrine d'espuma d'olives à l'huile d'olive vierge extra, tomate et origan
- Salade de morue, oignon et orange
- Crunch d'olives au panko et amandes marcona
- Houmous d'olives et reganas (gressins)
- Soupe de pain et olives
- Glace à la vanille et à l'huile d'olive vierge extra
- Pain à l'huile d'olive vierge extra, poudre de cacao et sucre
- Mousse au chocolat, sel de salines espagnoles (Ibiza, Huelva, Cadix)
- Salade de fruits acides à l'huile d'olive vierge extra et glace à l'orange, huile d'olive vierge extra et miel
- Anchois à la crème de fromage Torta del Casar et figues de la variété pajareros
- Moules en escabèche, pimenton de la Vera et espuma de pomme de terre
- Salade de perdrix en escabèche à l'huile d'olive extra vierge et vinaigre AOP Jerez
- Recettes à base de viandes, cochon de lait, queu de taureau ou fruits de mer, haricots et coques
- Brochettes de fromages au coing, pêche, pain de figues
- Verrine de toffee de châtaigne, crème de pêches
Tout d'abord le chef Alfonso Fernandez nous présente tour à tour les divers produits qui ont été intégrés dans les recettes que nous allons déguster.
En show-cooking les plats sont servis à la minute devant nous avec le chef Flavio M.C du restaurant Galileo à Orense .
On nous explique alors les divers ingrédients phares qui entrent dans la composition des plats suivants.
Photo de groupe avec M. L'Ambassadeur d'Espagne.
Dégustations d'huiles d'olives espagnoles.
Explications sur la manière de goûter les huiles d'olives.
Pourquoi les traditionnels pots de dégustation sont bleus (pour éviter les préjugés sur la couleur).
Dégustations de 2 huiles d'olives.
Dégustations de recettes intégrant ces huiles que l'on vient de découvrir.
Découpe sur place à la minute devant nous d'un jambon "Pata Negra" par Raquel Costa, "cortadora de jamon profesional", un maître dans la découpe du jambon, dans le cadre de "Ham Passion Tour" organisé par "Jamones Ibéricos de Espana" et l'Union Européenne. Cette opération commerciale consiste à parcourir 25 000 kilomètre à travers l'Europe et à s'arrêter dans 24 villes jusqu'en 2020 pour faire découvrir et mettre en avant les vertus de ce produit de grande qualité, basé sur un modèle de production durable où la sécurité alimentaire, le bien-être animal, la traçabilité et la durabilité environnementale sont les éléments principaux.
Après être passée par Paris pendant le SIAL puis Marseille du 30 octobre au 3 novembre, direction Londres du 5 au 11 novembre à travers un "Ham Truck" qui fera ensuite escale à Munich, Madrid ou Liverpool.
Explications de la manière dont ce jambon est fait et pourquoi il fait partie des meilleurs jambons du monde.
Dégustations du jambon Pata negra.
Il est accompagné d'un vin rouge espagnol.
Découverte dégustation de viandes et charcuteries espagnoles.
Toutes ces dégustations nous ont donné envie d'en savoir un peu plus sur les produits emblématiques de l'Espagne.
Au SIAL 2018, l'Espagne est largement représentée et ce depuis diverses années.
Au Hall 2 : huiles d'olive extra vierge, vinaigre, jambon cru de porc blanc, jambon ibérique, fromages, conserves de poisson, conserves de fruits et légumes, sauces, confiseries, épices, olives, snacks, noix, confitures, miel, Turron,...
Au Hall 5 les confiseries, au Hall 5B emballages, matières premières... au 5C les boissons : sangria, vermouth, spiritueux, eau minérale, vin sans alcool et brandy.
Au Hall 6 d'importantes entreprises espagnoles du secteur de la charcuterie : jambon cru, jambon ibérique, charcuterie traditionnelle, saucisses...
On y trouve aussi les produits surgelés espagnols, les producteurs et distributeurs de viandes fraîches (1ère place en Europe) avec des volailles fraîches, gibiers, abats, viande de chèvre, de bœuf et d'agneau.
Au Hall 7 se trouvent les fromages espagnols, des desserts lactés, des fromages biologiques et des planches de fromages prêts à consommer.
L'occasion de découvrir aussi des nouveautés des marques espagnoles exposées au SIAL 2018 :
- "Interoliva" : des olives à la cardamome
- "Sorbos" avec les pailles comestibles
- "El Capricho" avec les filets d'esturgeon dans l'huile d'olive vierge extra Castillo de Caneca
- "Covap" avec ses produits sans conservateurs ni nitrates ni nitrites (chorizo, salchichon, morcilla, sobrasada)
- " Essenza de Vega" avec des pâtes fraîches aux farines de quinoa et kaki
Voici quelques photos de produits espagnols exposés au SIAL 2018 :
Une chose est sûre, la gastronomie espagnole ne peut pas se visiter en un seul jour au SIAL 2018.
Il y a beaucoup trop de découvertes et de dégustations à faire, il ne reste plus qu'à espérer les retrouver bientôt dans nos assiettes en France !
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