Crème renversée au caramel de Ferrandi

La recette de la crème caramel à la façon de l'école Ferrandi. Chez moi ce dessert a eu beaucoup de succès.

Crème renversée au caramel de Ferrandi

Pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 31 minutes
Temps total : 41 minutes

Ingrédients :

Pour le caramel :
• 10g d'eau
• 100g de sucre
Pour la crème :
• 500g de lait entier
• ½ gousse de vanille
• 150g d’œufs
• 100g de sucre

Instructions :

1. Dans une casserole chauffez l'eau avec le sucre pour avoir un caramel légèrement brun mais pas trop foncé sinon il va être amer. Le versez dans 6 ramequins individuels.
2. Dans une autre casserole, faire chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez tiédir un peu pour infuser puis retirer la gousse. Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre puis versez le lait vanillé tiède tout en remuant en le passant à travers un chinois pour éviter les peaux !
3. Versez dans les ramequins par dessus le caramel. Préchauffez le four à 140°C (chaleur tournante, 2ème grille). Mettre les ramequins au bain-marie (dans un grand plat avec de l'eau chaude à mi-hauteur) et enfourner pour environ 30 minutes. Laissez refroidir au réfrigérateur puis démouler dans une assiette au moment de servir.