Rôti de dinde farci en barde de poitrine fumée

Une recette originale de rôti que j’ai préparée au barbecue mais que l’on peut tout à fait cuire au four à feu moyen lorsque ce n’est pas la saison.

Rôti de dinde farci en barde de poitrine fumée

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 01 heure 15 minutes
Temps total : 01 heure 25 minutes

Ingrédients :

• 1 filet de dinde de 900g sans peau
• 12 tranches de poitrine fumée
• 75g de chapelure
• 4 cuillères à soupe de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe d’ail haché
• 2 cuillères à café de romarin ciselé
• 2 cuillères à café d’origan ciselé
• 1 cuillère à café de zeste râpé de citron bio
• 1/2 cuillère à café de gros sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

Instructions :

1. Dans un saladier, mélanger la chapelure avec le bouillon, l’ail, le romarin, l’origan, le zeste de citron, le sel et le poivre. Le mélange doit être humide et facilement malléable, rajouter un peu de bouillon au cas où.
2. Chauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu vif, disposez une barquette en aluminium jetable sous la grille pour récupérer la graisse de cuisson. Ouvrir le filet de dinde entre deux feuilles de papier alimentaire et le marteler pour l’écraser à 2cm d’épaisseur environ. Répartir la farce dedans et rouler sur la longueur pour avoir un cylindre. Enrouler la poitrine fumée en serrant bien pour maintenir et en croisant les tranches. Ficelez avec de la ficelle de cuisine.
3. Centrer le rôti sur la grille de cuisson au dessus de la barquette en aluminium. Cuire 1H à 1H15 à feu vif indirect, couvercle fermé si possible pour atteindre la température de 75°C au cœur de la viande. Tourner régulièrement en cours de cuisson pour rendre la poitrine fumée croustillante autour. Reposez 10 minutes sur une planche à découper avant de retirer la ficelle et de faire des tranches de 2,5 cm d’épaisseur.