Le mois dernier j'ai eu la chance d'être invitée à un voyage de presse en Champagne pour découvrir en avant-première la gamme "Pur terroir" de Franck Bonville. Dans cet article je vais partager avec vous à travers mes photos ces moments de découvertes et de plaisirs en parcourant les caves et les installations où Olivier Bonville en personne nous explique ce savoir-faire unique, transmis depuis quatre générations, faisant de son champagne une référence pour élaborer ses cuvées de Blanc de Blancs Grand Cru. Une visite qui malgré le mauvais temps ne nous a pas empêché de partager un moment de convivialité autour d'une dégustation et d'un déjeuner barbecue, certes non pas au cœur des vignobles comme initialement prévu mais dans une salle de réception plutôt agréable.
J'ai déjà pu goûter aux Champagnes Franck Bonville lors d'un déjeuner à l'Arpège à Paris vous trouverez dans ce précédent article l'histoire et le terroir de cette maison familiale.
Ici il s'agit de visiter leur cave et de goûter à leur gamme "Pur terroir".
Après nous être réchauffé avec un café et quelques viennoiseries, Olivier Bonville nous présente notre programme de la journée.
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| Olivier Bonville |
Puis, il nous montre les équipements.
Il nous montre le dépôt qui se forme dans les bouteilles après repos et des méthodes traditionnelles ou modernes pour le retirer.
Il décapsule une bouteille pour nous la faire goûter.
Puis, il attend impatient notre avis sur cette dégustation.
On repart alors à travers les labyrinthes des couloirs de la cave où il continue ses explications au fur et à mesure que l'on traverse les différentes salles.
Un de ses chiens écoute lui aussi attentivement tout ce qui se dit et nous suit comme un gardien des lieux capable de ramener les retardataires vers la sortie.
On découvre alors d'autres installations et Olivier Bonville nous explique alors leur utilisation.
Le mauvais temps s'est installé et on entend l'orage se rapprocher.
Le déjeuner prévu initialement dans les vignes ainsi que leur visite doit alors s'annuler.
Néanmoins, ils ont une grande salle de réception avec des tables où on s'installe alors tous ensembles.
En montant à l'étage on redécouvre leurs diverses cuvées des terroirs :
- "Pur Avize Grand Cru Blanc de Blancs"
Les vins d'Avize ont un bel équilibre entre la fraîcheur, le fruité et le côté floral. Ils s'apprécient déjà après un vieillissement de 3 à 4 années en cave. Ils ont choisi des parcelles représentatives du terroir d'Avize et laissé les vins 6 années en cave bouchés liège afin qu'ils puissent s'épanouir pleinement.
Il se déguste en apéritif ou avec une lotte finement cuisinée. Il est vendu au prix de 45€.
- "Pur Mesnil Grand Cru Blanc de Blancs"
Les vins de Mesnil-Sur-Oger sont réputés pour être tendus et vifs. Ils révèlent plus de minéralité après de longs vieillissement sur lies. Ils ont choisi des parcelles représentatives du terroir du mesnil-Sur-Oger et laissé les vins 6 années en cave bouchés liège afin qu'ils s'épanouissent pleinement.
Il se déguste en apéritif ou avec un homard. Il est vendu au prix de 45€.
- "Pur Oger Grand Cru Blanc de Blancs"
Les vins d'Oger sont ronds, gourmands, chaleureux et s'expriment très rapidement après la récolte. Ils ont choisi des parcelles représentatives du terroir d'Oger et laissé les vins 6 années en cave bouchés liège afin qu'ils puissent s'épanouir pleinement.
il se déguste en apéritif ou avec des coquilles Saint-Jacques légèrement crémeuses. Il est vendu au prix de 45€.
et Le "Champagne Franck Bonville Les Belles Voyes Grand Cru Blanc de Blancs"
il s'agit d'une cuvée parcellaire de la parcelle "Les Belles Voyes" située à mi-coteau sur le terroir d'Oger plantée en 1960. Les jus d'une constante maturité sont pressés séparemment et les fermentations sont effectuées dans des barriques de chêne. Une vinification intéressante qui révèle un bouquet aromatique exceptionnel. C'est un champagne élégant et riche à découvrir de préférence au cours du repas.
C'est aussi l'occasion de revoir leurs classiques :
- "Brut Grand Cru Blanc de Blancs"
C'est une cuvée représentative des Blanc de Blancs de leur terroir. La constance de cet assemblage est obtenue par l'apport des vins de réserve et par un vieillissement prolongé dans leurs caves. C'est un champagne très fruité au nez, la bouche est énergique, onctueuse et élégante. Il existe aussi en demi-sec.
- "Rosé Grand Cru"
Issue de 2 Grands crus, cette cuvée rosée est obtenue par une sélection rigoureuse de Pinot Noir d'Ambonnay qui apporte à l'élégance du Chardonnay d'Avize, un fruité gourmand et délicat.
- "Millésime Grand Cru Blanc de Blancs"
Les années millésimées sont le reflet d'une vendange singulière. Les raisins sont généralement gorgés de soleil et cueillis à parfaite maturité. Les cuvées en étant issues sont riches, complexes et remarquables pour leur longueur en bouche. Ce champagne existe aussi en extra-brut.
Ainsi que la cuvée "Prestige Grand Cru Blanc de Blancs" :
Cette cuvée est une sélection des meilleures cuves dégustées. C'est aussi un assemblage d'années millésimées choisies pour leur complémentarité qui permet d'apprécier la générosité et la richesse du Chardonnay de la Côte des Blancs.
On découvre alors notre salle et le barbecue qui aura lieu dans le balcon.
Le déjeuner commence par une dégustation d'un Champagne Franck Bonville 2006.
Puis on nous apporte un foie gras fait maison sur un pain aux fruits secs et un feuilleté au fromage.
On nous verse alors les 3 vins blancs :
- Oger
- Avize
- Pur Mesnil
La dégustation se poursuit par les 3 champagnes associés à ce terroir :
- Oger
- Pur Avize
- Pur Mesnil
Puis on confronte, table après table, nos impressions sur le vin clair et sur le champagne de chaque terroir.
Pour accompagner les vins et champagnes, des grillades, et diverses salades composées et accompagnements sont proposés en buffet.
On nous dépose un lot de 3 bouteilles sur chaque table pour dégustation au cours du repas. Elles sont mises aléatoirement donc on procède à des échanges pour goûter à un maximum de cuvées.
Le père d'Olivier vient alors nous saluer.
On clôture le repas par du fromage.
Et, des mignardises sont proposées avec un café.
Pour ceux qui sont curieux, voici leurs coordonnées :
Champagne Franck Bonville
9 rue Pasteur
51190 Avize
tél : +33 (0)3 26 57 52 30
mail : contact@champagnebonville.fr
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