Carpaccio de daurade, crème de Saint Agur et cerises

Une recette du chef Juan Arbelaez réalisée lors du cocktail dînatoire avec Saint Agur.

Carpaccio de daurade, crème de Saint Agur et cerises

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps total : 15 minutes

Ingrédients :

• 1 pot de crème de Saint Agur
• 1 pièce de daurade très fraîche
• thym
• 100g de cerises dénoyautées
• 3 citrons verts
• coriandre
• des radis
• 1 oignon rouge émincé finement
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• fleur de sel

Instructions :

1. Couper la daurade finement et la disposer sur des assiettes. Tailler en lamelles fines l’oignon rouge et les radis, les mettre harmonieusement sur les assiettes. Dénoyauter les cerises et les partager.
2. Faire une vinaigrette en émulsionnant l’huile d’olive avec les jus de citron verts, du thym et de la coriandre émincée. Versez pour assaisonner puis parsemer de fleur de sel.
3. Mettre des pointes de crème de Saint Agur à la cuillère et servir bien frais.