Gaspacho asperges courgettes à la crème Chavroux

Une recette idéale pour commencer un repas tout en fraîcheur ou en plat léger quand il fait chaud. Pour la réaliser je vous met les deux méthodes en version cuisine crue (uniquement si vous avez un blender puissant) ou classique avec les légumes cuits refroidis. Un seul point commun, l’utilisation de la crème fraîche de chèvre Chavroux qui vient rehausser tout en finesse le côté gourmand de cette soupe froide, un régal !

Gaspacho asperges courgettes à la crème Chavroux

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 05 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 20 minutes

Ingrédients :

• 1 pot de crème fraîche de chèvre Chavroux pour servir
• 250g d’asperges vertes
• 500g de courgettes
• 1 oignon nouveau
• 1 gousse d’ail
• 8 feuilles de menthe fraîches
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 250g d’eau (1/4 de litre)
• sel
• poivre

Instructions :

1. Au blender mixer juste tous les ingrédients ensemble (sauf la crème et garder des pousses d’asperges pour la décoration) petit à petit pour avoir une purée. Salez et poivrer puis réserver au frais.
2. Pour la méthode classique cuire les courgettes (en lamelles) dans de l’eau bouillante salée avec les asperges pour les rendre tendre. Égouttez (réserver quelques pousses d’asperges pour la décoration) et mixer au mixeur plongeant avec le reste des ingrédients (sauf la crème) pour avoir une purée. Salez et poivrer puis réserver au frais.
3. Au moment de servir, disposer le gaspacho asperges courgettes bien frais dans des verrines ou des bols. Faire une grosse quenelle en s’aidant de deux cuillères à soupe de crème fraîche de chèvre Chavroux et la disposer sur chaque portion. Poivrez, décorer avec les pousses d’asperges réservées et servir aussitôt.