Taboulé menthe légumes

Une recette simple et rapide idéale pour une salade d'été, un pique nique ou en accompagnement de viande ou de poissons grillés. Je l’ai dégustée avec un vin Gérard Bertrand « Naturalys Sauvignon Blanc ».

Taboulé menthe légumes

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 05 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 15 minutes

Ingrédients :

• 80g de couscous moyen
• 2 cuillères à café de menthe séchée
• 500g de mélange de légumes à poêler au choix (j’ai utilisé des haricots verts, carottes, champignons, dés de pomme de terre et lardons fumés)
• 2 brins de menthe fraîche
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• le jus d'1 citron
• sel et poivre

Instructions :

1. Mettre les graines de couscous dans un saladier avec de l'eau bouillante à hauteur du couscous et laisser gonfler pendant quelques minutes à la vapeur en recouvrant le saladier avec du film alimentaire. Pendant ce temps, poêler les légumes quelques minutes. Faire une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive avec le jus de citron, du sel et du poivre.
2. Retirez le film alimentaire du saladier et avec une fourchette séparer les grains de couscous. Ajoutez alors la menthe séchée puis les légumes poêlés, versez la vinaigrette.
3. Bien mélanger le tout puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que le taboulé soit bien frais. A la dernière minute ajouter un peu de menthe fraîche ciselée finement.