Pâte à choux de Ferrandi

La recette de la pâte à choux, cette fois-ci à la manière de l'école Ferrandi.

Pâte à choux de Ferrandi

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 05 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients :

• 125g d'eau
• 125g de lait entier
• 3g de sel
• 5g de sucre
• 125g de beurre
• 150g de farine
• 250g d’œufs

Instructions :

1. Dans une casserole, chauffer le lait avec l'eau, le sel et le sucre ainsi que le beurre préalablement coupé en dés. Hors du feu, ajoutez d'un coup la farine préalablement tamisée puis mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux et avoir une préparation homogène.
2. Remettre la casserole à feu doux et faire dessécher la pâte en remuant constamment. Au bout d'un moment elle va se décoller des parois de la casserole, la mettre alors dans un saladier pour stopper la cuisson.
3. Incorporer alors un à un les œufs en remuant bien entre chaque ajout pour avoir une pâte lisse. Faire un sillon avec la spatule s'il se referme lentement c'est que c'est bon sinon rajouter un peu d’œuf pour la détendre. Mettre dans une poche et coucher au choix sur une plaque de pâtisserie préalablement beurrée des formes de choux ou d'éclairs.