Glaçage au chocolat de Philippe Urraca

Une autre façon de faire un glaçage, au chocolat, à la façon d'un grand chef meilleur ouvrier de France : Philippe Urraca.

Glaçage au chocolat de Philippe Urraca

Pour 25 personne(s)
Temps de préparation : 05 minutes
Temps de cuisson : 05 minutes
Temps total : 10 minutes

Ingrédients :

• 160g de pâte à glacer (internet ou magasin spécialisés)
• 65g de chocolat 70%
• 25g d'huile neutre (pépin de raisins)

Instructions :

1. Dans une casserole à feu doux, et au bain-marie (dans un saladier posé par dessus sans qu'il ne touche le fond d'eau de la casserole), faire fondre le chocolat avec la pâte à glacer.
2. Lorsque le mélange atteint les 35°C retirer le saladier du feu et versez l'huile dedans.
3. Avec une maryse bien mélanger. Il faut impérativement lors de la préparation respecter les proportions entre le chocolat et la pâte à glacer pour avoir le brillant du glaçage, trop de pâte à glacer empêche de briller.